La cuisine des Baléares n’a jamais vraiment été très appréciée: Certains disent qu’elle manque de raffinement. La cuisine des Baléares doit son origine aux petits villages de campagne, et aux villes de pêcheurs, et élaborée à partir d’ingrédients qui poussent sur les terres mêmes de l’île. Ces ingrédients assurent toujours une bonne présentation des plats, et un expert culinaire n’y trouvera jamais aucun défaut. Selon le régime méditerranéen, la cuisine des Baléares est moins grasse que l’ensemble des plats traditionnels espagnols. Aussi, la variété des plats et les différentes manières de les préparer est très large. Tout d’abord, parce que c’est un mélange de fruits de mer et d’ingrédients régionaux, mais aussi on y retrouve des influences culinaires d’Afrique, de l’Orient et d’autres pays européens qui ont laissés des traces dans la cuisine des îles des Baléares. Sans aucun doute, vous vous y retrouverez les caractéristiques baroques dans ce mélange créatif, surtout dans la combinaison de doux et de salé qui caractérise la gastronomie typique des Baléares.
Spécialités :
L’aspect particulier des spécialités des Baléares a deux sources: l’huile d’olive et le saindoux. Les oliviers de l’île de Mallorque offrent une huile très aromatique et le traditionnel saindoux de Mallorque est généralement utilisé pour la spécialité appelée “Embutido”. Un autre produit similaire, que vous devez goûter au moins une fois quand vous serez à Mallorque est “la Sobrada Artesana” fait à base de porc mélangé avec des poivrons.
Tout le monde en Espagne, connaît les fameuses soupes des îles des Baléares. Les soupes de Mallorque sont faites à base de légumes et de pain complèt. A Menorca, les soupes typiques sont préparées dans des pots de céramique et cuites à feu doux. Vous devez également goûter le ragoût de langoustine ou celui du poisson, qui est servi partout. Avec de l'huile, l'eau, l'ail et la tomate, il s’agit d’un potage délicieux.
La plupart des plats à base de viande sont préparés à partir de porc ou d’agneau d’excellente qualité et généralement préparés à l’ancienne. Le bœuf est de qualité moins bonne sur les îles car la viande n’est pas aussi juteuse et savoureuse que l’on pourrait l’espérer.
Le meilleur moment pour venir faire un voyage culinaire dans les îles des Baléares est pendant l’été quand les fruits et les légumes sont de très bonne qualité et mûrs. Les tomates, courgettes, aubergines, haricots, onions sont cultivés sur les îles et sont très savoureux. Les légumes sont utilisés dans un grand nombre de plats et souvent associés avec de la viande ou du poisson.
Fromage et dessert:
Le fromage frais de chèvre avec du miel et des noix a un goût délicieux pendant le printemps. Si vous restez à Menorca, depuis que les Italiens en ont importé sur le continent au XVème siècle. Le fromage de chèvre de Formentera est d’excellente qualité. Tous les fromages des Baléares sont fait traditionellement à la main.
Les desserts aux Baléares ne sont pas uniquement mangés après le repas. Les pâtisseries connaissent un grand succès pendant les fêtes religieuses. A Menorca par exemple, les gens ont l’habitude de manger des “Greixeres” pour le carnaval, “Formatjades” pendant la semaine sainte, chocolat et “ensaimada” pour la fête des saints, “bunyols amb arrop” avec du miel pour tous les saints et “tortades, turrones and cucussó” à Noël.
A Ibiza, ils préparent de la “Salsa de Nadal” pour Noël, qui est fait à base d’amandes, safran, bouillon, œufs, noix,des branches de cannelle et du sucre. Pour la semaine sainte le “Flaó” est le dessert traditionnel, un gâteau à base de fromage frais, farine, olive, annis. En Juin, les habitants d’Ibiza préparent leur “macarrons de Sant Joan”, un pudding à base de pâtes. “Orelletes”est un autre dessert qui est constitué à base de pâtes ronde frites.
Mallorque est connue pour les desserts aux saveurs Arabes ou Juives. Sinon, beaucoup de restaurants servent le typique “crespells” et “el gató” d’amandes, qui se combine très bien avec de la glace. Plus encore, il y a le “pa de figa” préparé à base d’amandes grillées, figues secs, de l’anis et de la muscade ; le tout servi dans des feuilles d’arbres. Le dessert le plus connu est toutefois le « ensaimada », un gâteau fait avec de la farine, eau, du sucre, et de la levure. Ce gâteau est généralement servi au déjeuner, mais souvent aussi comme dessert de n’importe quel repas.
Menorca et la Mayonnaise.
Mao est connu dans l’histoire culinaire comme le lieu d’anniversaire de la mayonnaise depuis le XVIII ème siècle. Plusieurs légendes, toutes impliquant les français, revendiquent son invention :par exemple, c’est le chef du commandant français assiégeant Maó qui aurait inventé la mayonnaise, une femme de la campagne préparant une salade pour un autre général français ; ou encore une autre femme qui pour masquer le goût de viande rance servie à un général françaisaurait utilisé la mayonnaise. Les Français a également changé la manière dont les habitants de Manorca faisaient leur pain, alors que les Anglais y ont implanté l'industrie laitière et encourager le développement de la viande rôtie.
Vins et liqueurs:
Les 1530 hectares de vigne dans les Baléares ont une production de vin modeste, d’environ 35000 hectolitres par an. 7500 hectolitres ont une appellation d’origine. A Mallorque des vins excellents tel que le Pla y Llevant, Felanitx et Binissalem y sont produits, et la qualité de nombreux vins ne cessent de s’améliorer chaque année. N’ayant pas d’appellation d’origine, mais considéré comme un très bon vin, il s’agit du Finca Son Bordils Negre de 1999, qui a reçu la note de 8.9 sur 10 dans le guide des vins Campsa de 2001.Plusieurs bodegas à Ibiza ou à Formentera ont également quelques stocks de vins exceptionnels. A Menorca, vous pouvez goûter quelques unes des très appréciées liqueurs ou gins. Le gin de Menorca est l’héritage de l’occupation des Anglais dans le passé. Il est fait à partir d’ alcool de vin et de blé, et assaisonné avec des baies de genièvre. Several bodegas on Ibiza and Formentera also have some outstanding wine stocks.
Les apéritifs locaux sont des boissons à base d’anis. “El Palo”d’Ibiza et de Mallorque est généralement mélangé avec du siphon ou eau de seltz. La liqueur de fruit est bonne pour l’estomac. Les distilleries d’Ibiza produisent une très bonne boisson alcoolisée à base de fines herbes, souvent mélangée à des plantes de Formentera et d’Ibiza.
